Ruoka-aineopas/Ahvenkalat

Ahven

Ahven (Perca fluviatilis) on Suomen kansalliskala, jota löytyy koko Suomen alueelta järvistä, hitaasti virtaavista joista ja jossain määrin myös meren rannikolta. Ahventa pyydetään katiskoilla, verkoilla, onkimalla, virvelöiden, pilkkimällä ja perhokalastamalla.

Vaalealihainen ahven on Euroopassa arvostettu ruokakala. Suurikokoiset, kolmeen kiloon saakka kasvavat ahvenet voi fileoida, kun taas pienemmät kalat sopivat kypsennettäviksi kokonaisina. Ruodot eväruotoja lukuunottamatta pehmenevät kypsennettäessä, ja kalan liha irtoaa helposti.