Vegaanin keittokirja

Wikikirjasto
Loikkaa: valikkoon, hakuun

Alkukeitot[muokkaa]

Kookos-maissikeitto[muokkaa]

Gtk-ok.svg Ruokavaliot gluteeniton
Crystal clock.png Aika 30 min
Ravintoainetiheys Energiaa
Kalsium: 24 % Hiilihydraateista: 39 %
Rauta: 125 % Rasvasta: 54 %
Sinkki: 47 % Proteiinista: 6 %
Riboflaviini: 61 %  
Nuvola apps filetypes.svg Tiesitkö Kookosmaito tekee ruoasta aikamoisen kaloripommin. Leivällä, esimerkiksi ruisleivällä, voit parantaa huomattavasti ruoan ravintosisältöä.
  • 1 iso sipuli
  • 1 valkosipulin kynsi
  • 3 ylikypsää tomaattia
  • 1 peruna
  • 2½ dl vettä
  • 200 grammaa kookosmaitoa
  • 1 tlk (340 g) makeita maissinjyviä
  • 1 tl suolaa
  • chiliä (rouhittua) maun mukaan

1. Pilko sipuli, valkosipuli, tomaatit ja peruna. Kypsytä niitä kattilassa hetken aikaa. Lisää vesi ja keitä raaka-aineet kypsiksi.

2. Soseuta keittopohja ja lisää kookosmaito sekä maissinjyvät. Kuumenna kiehuvaksi. Mausta lopuksi suolalla ja chilillä.

3. Tarjoa sellaisenaan tai leivän kera.

Ruokaisat keitot[muokkaa]

Linssikeitto[muokkaa]

Gtk-ok.svg Ruokavaliot gluteeniton
Nuvola apps kuser.svg Annoksia 2—3
Crystal clock.png Aika 25 min
Ravintoainetiheys Energiaa
Kalsium: 53 % Hiilihydraateista: 49 %
Rauta: 350 % Rasvasta: 30 %
Sinkki: 200 % Proteiinista: 21 %
Riboflaviini: 127 %  


  • 2 rkl öljyä
  • ½ tl chilijauhetta
  • 1—2 sipulia
  • 6 dl vettä
  • 1 prk (400 g) tomaattimurskaa (chilimaustettua tai maustamatonta)
  • 2 dl punaisia linssejä
  • 1 rkl sitruunamehua
  • kuminaa, suolaa

Kuumenna öljy ja chilijauhe kattilassa. Lisää sipuli kuutioituna ja kypsennä. Lisää vesi, tomaattimurska ja linssit. Keitä 10—15 minuuttia. Mausta kuminalla ja suolalla.

Tomaattikeitto[muokkaa]

Gtk-ok.svg Ruokavaliot gluteeniton maidoton
Nuvola apps kuser.svg Annoksia 4—6
Crystal clock.png Aika 35 min
  • 2 rkl öljyä
  • 1 iso sipuli
  • 2 tlk tomaattimurskaa (esim. yrittimaustettu ja tavallinen)
  • 1 tölkillinen vettä
  • 1 dl soijarouhetta
  • 2.5 dl soijakermaa
  • tuoretta basilikaa

(mustapippuria, suolaa)

1. Kuullota sipuli öljyssä kattilassa. 2. Lisää tomaattimurska, vesi ja soijarouhe. Soijarouhe tekee keitosta ruokaisan. (Lisää suolaa ja pippuria, jos käytät maustamatonta tomattimurskaa.) Anna kiehua noin puoli tuntia hiljaisella lämmöllä. 3. Lisää soijakerma ja basilika.

Bataattikeitto[muokkaa]

Gtk-ok.svg Ruokavaliot gluteeniton maidoton
Nuvola apps kuser.svg Annoksia 4—6
Crystal clock.png Aika 35 min
  • 1 litra vettä
  • 1 bataatti
  • 3 isoa tai 5 pientä perunaa
  • 1 iso sipuli
  • 2 kasvisliemikuutiota (tarkista, ettei kuutio sisällä maitoproteiinia)
  • 2 porkkanaa
  • 2.5 dl soijakermaa

1. Mittaa vesi kattilaan ja laita kattila kiehumaan hellalle. 2. Lisää tämän jälkeen vihannekset pilkottuna pieniksi palasiksi seuraavassa järjestyksessä niiden erilaisesta kypsymisajoista johtuen: Ensin bataatti, sitten perunat ja sipuli, ja viimeisenä porkkanat. Anna keiton kiehua valmistuksen ajan jatkuvasti. 3. Lisää kasvisliemikuutiot ja anna kiehua vielä toiset n. 15 min. kunnes kaikki vihannekset ovat kypsiä. 4. Soseuta tehosekoittimella ja lisää joukkoon soijakerma.

Lämpimät ruoat[muokkaa]

Intialainen kasviscurry[muokkaa]

Gtk-ok.svg Ruokavaliot gluteeniton
Nuvola apps kuser.svg Annoksia 4—6
Crystal clock.png Aika 40 min
Ravintoainetiheys Energiaa
Kalsium: 90 % Hiilihydraateista: 48 %
Rauta: 257 % Rasvasta: 31 %
Sinkki: 211 % Proteiinista: 20 %
Riboflaviini: 101 %  
  • 2 isoa sipulia
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 2 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
  • 2 tl kurkumaa
  • 3 tl juustokuminaa
  • 1 rkl sokeria
  • 4 tl garam-masala-mausteseosta
  • 2 tlk säilykekikherneitä (n. 500 g)
  • 1 tlk kuorittuja tomaatteja
  • 1 pss pakastettua kukka- tai parsakaalia
  • 2—3 rkl sitruunamehua
  • suolaa ja pippuria

Leikkaa sipulit renkaiksi ja paista sipulit öljyssä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja mausteet, kuumenna hetki samalla sekoittaen. Kaada pannulle tomaatit ja kikherneet, anna kiehua hiljalleen n. 15 minuuttia. Lisää kaali ja kypsytä, kunnes kaalit ovat sopivan pehmeitä. Mausta lopuksi sitruunamehulla ja suolalla sekä halutessasi pippurilla

Tarjoile esimerkiksi curryriisin (tai ympäristöystävällisemmin currykauran/-ohran) kanssa.

Tofupasta[muokkaa]

Gtk-ok.svg Ruokavaliot gluteeniton
Nuvola apps kuser.svg Annoksia 4
Crystal clock.png Aika 40 min
Nuvola apps filetypes.svg Tiesitkö Tofu itsessään on lähes mauton, mutta se imee itseensä tehokkaasti makua mausteliemistä.
  • 1 pkt (270 g) maustamatonta kiinteää tofua
  • 1 vihreä paprika
  • 1 sipuli
  • 1 rkl öljyä
  • 4 tl paprikajauhetta
  • 2 tl valkosipulijauhetta
  • ½ tl valkopippuria
  • 1½ tl suolaa
  • 1 rkl sokeria
  • 2 dl kookosmaitoa
  • pastaa (n. 250 g)

1. Valuta tofu ja paloittele se kuutioiksi. Kuutioi paprika ja hienonna sipuli.

2. Sekoita keskenään mausteet sekä sokeri ja suola ja lisää ne kuumalle öljytylle pannulle. Paista mausteseoksessa kevyesti tofu, paprika ja sipuli.

3. Lisää kookosmaito ja anna hautua viitisen minuuttia.

4. Keitä pasta, valuta se hyvin ja lisää kastikkeen sekaan.

Paistettu soijarouhe[muokkaa]

Gtk-ok.svg Ruokavaliot gluteeniton
Nuvola apps kuser.svg Annoksia 300 g
Crystal clock.png Aika 10 min
  • 1,5 dl tummaa soijarouhetta
  • 2,5-3 dl vettä
  • 1 rkl ruokaöljyä
  • n. 1 tl jauheliha- tai grillausmaustetta
  • 1-2 tl kuivattua meiramia, basilikaa tai yrttimausteseosta
  • ripaus cayennepippuria

1. Kuumenna ruokaöljy pannulla. Lisää siihen osa jauhelihamausteesta ja valitsemistasi mausteyrteistä.

2. Paista soijarouheita ensin pelkässä öljyssä sekoitellen pari minuuttia. Lisää samalla cayennepippuri ja loput yrtit.

3. Lisää vesi vähitellen paistaen soijarouhetta samalla keskilämmöllä. Lisää loput jauhelihamausteet kypsennyksen loppupuolella.

Jauhelihamausteen määrän voi hienosäätää "omaan makuun sopivaksi".

Paistettua soijarouhetta voi käyttää jauhelihan tapaan.

Makeat leivokset[muokkaa]

Mokkapalat[muokkaa]

Nuvola apps kuser.svg Annoksia Pellillinen


Pohja:

  • 3 dl sokeria
  • 4 rkl soijajauhoja
  • 2 rkl vettä
  • 5 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1 tl vaniliinisokeria
  • 1 rkl kaakaojauhetta
  • 1,5 dl vettä
  • 150 g margariinia

Sekoita ensin keskenään sokeri, soijajauhot ja vesi. Sekoita sitten keskenään vehnäjauhot, leivinjauheet, vaniliinisokeri ja kaakaojauhe. Yhdistä ainekset ja lisää vesi sekä sulatettu margariini. Sekoita hyvin ja levitä pellille. Paista 10—15 minuuttia 200 asteessa.

Kuorrutus:

  • 3 dl tomusokeria
  • 4 rkl margariinia sulana
  • 4 rkl keitettyä kahvia
  • 1 rkl kaakaojauhetta
  • 2 tl vaniliinisokeria

Odota, että sekä pohja että kuorrutus jäähtyvät kunnolla ja levitä kuorrutus sitten pohjan päälle.