Sienikirja/Kangasrousku

()

Kangasrousku (Lactarius rufus) on hyvä, yleinen ja erittäin runsassatoinen ruokasieni.

Tunnistus

3-10 cm leveä lakki on aluksi kupera ja iän myötä laakeneva. Lakin yläpinta on punaruskea, vyöhykkeetön ja melko tiheähelttainen. Sisäpuolelta lakki on valkoinen. Tasatyviset heltat ovat ruskeavivahteisen valkoiset. Kangasrouskun malto on vaalea. Kangasrouskun maitiaisneste on valkoista ja se voi hävitä iän myötä aivan kokonaan.

Kasvupaikat

Nimensä mukaisesti kangasrousku kasvaa kankailla, rämeillä ja kalliolla jäkälän vieressä. Kangasrousku on kuusen, männyn ja koivun seuralainen. Kasvuaika on elokuusta lokakuuhun.

Säilöntä

Jos kangasrousku syödään heti, on se hyvä ryöpätä 5-10 minuuttia. Kangasrouskun ehkä yleisin säilöntätapa, suolaus, tapahtuu seuraavasti: Aluksi keitä puhdistettuja sieniä n. 5 min runsaassa vedessä lieventääksesi kangasrouskun pippurista makua. Jäähdytä runsaan juoksevan veden alla. Purista jäähdytetyistä sienistä liika vesi pois. Lado lasipurkkiin vuorotellen sieniä ja merisuolaa. Laita sienien päälle lopuksi paino, esimerkiksi pieniä kiviä muovipussissa, jotta sienet pysyvät suolaveden alla ja näin säilyvät. Suolaa tarvitaan 150-180 g sienikiloa kohti. Säilytä suolatut sienet viileässä.

Suolattujen sienten käyttöönotto vie aikansa, sillä niitä pitää liottaa noin 12 tuntia vedessä, joka vaihdetaan kolmesta neljään kertaan. Vaihtoehtoisesti voit keittää suolatuista sienistä liian suolan pois. Noin 10-15 minuutin keittäminen yleensä riittää. Pakastaminen taas tapahtuu näin: Ensin keitä ja sitten paista rasvattomalla paistinpannulla ylimääräiset nesteet pois. Pussita jäähtyneet sienet ja pakasta. Älä käytä rasvaa, koska rasva lyhentää säilymisaikaa.

Lähteet

Tässä on kerrottu sivun lähteet.

Kirjalähteet

Suomen rouskut (ISBN 951-1-07875-5) teksti sivulla 161 ja kuva sivulla 166
Suomen sieniopas (ISBN 951-0-30359-3) sivu 49
Uusi sienikirja (ISBN 951-1-09106-9) sivu 85
WSOY suuri sienikirja (ISBN 951-0-17255-3) sivut 86 ja 87

Internet-lähteet

Sienikirjan sisällysluettelo
			Etusivu	Haperot	Korvasienet ja Mörskyt	Rouskut	Tatit	Vahverot ja Torvisienet	Lähteet	Merkkien selitykset	Mikä on sieni?	Sienten kerääminen?