Sienikirja/Sienten ravintoarvot

Tässä luvussa käsitellään sienten ravintoarvoja

Veden osuus

Sienistä noin 90 % on vettä, mikä on yhtä paljon kuin kasveissa. Vesi häviää valmistaessa, mutta raakoja sieniä syödessä tämäkin pitää ottaa huomioon.

Kivennäisaineet ja vitamiinit

Sienissä on runsaasti kivennäisaineita, sekä jonkin verran vitamiineja (B-ryhmän vitamiineja, K-vitamiinia, D-vitamiinia sekä hyvin pieniä määriä C-vitamiinia).

Rasvapitoisuus

Sienien rasva on aika pehmeää ja sitä on 1 - 7%.

Kuitupitoisuus

Sienissä on kuituja kohtalaisen paljon. Esimerkiksi herkkutatissa on kuivattuna 6,9 % kuituja ja kuivatuissa siitakesienissä noin 11 %. Tuoreiden herkkusienten kuitupitoisuus (kokonaiskuitu) on n. 1,5 %.

Valkuaisaineet ja hiilihydraatit

Kuivatuissa sienissä on hiilihydraatteja noin 35 prosenttia ja noin 36 prosenttia valkuaisaineita.

Lähteet

• Uusi sienikirja (ISBN 951-1-09106-9) sivut 268 - 271
• Fineli elintarvikkeiden koostumustietopankki