Keskustelu:Keittokirja/Leipäjuusto

Eikö maito tule kiehauttaa ennen juoksutteen lisäämistä? Tuorejuuston juoksutteena voi käyttää myös sitruunamehua, etikkaa tai piimää/jogurttia. Onko näitä käytetty perinteisesti leipäjuuston valmistuksessa? Juustonjuoksutehan on peräisin teuraseläimen vatsasta, jonka vuoksi monet kasvissyöjät välttävät tällä menetelmällä valmistettuja juustoja.