Keittokirja/Tiramisu

Tiramisu
Annoksia:	8
Aika:	30 minuuttia
Vaikeustaso:

Tiramisu on italialainen jälkiruoka. Tämän ruoan voi valmistaa aivan yhtä hyvin gluteenittomista kekseistä ja laktoosittomista maitotuotteista. Valmistamiseen ei tarvita uunia.

Tiramisu

Ainekset

Pohja

8 kpl kaurakeksejä tai 6 kpl Digestive-keksejä. (Alkuperäisessä ohjeessa neidon sormia (lady finger) eli sokerikakkukeksejä eli Savoiardi-keksejä.)*

Kostutusseos

3 rkl vahvaa kahvia ja 1 tl sokeria.

Täyte

1 dl kuohu- tai vispikermaa
½ dl maitorahkaa
½ dl maustamatonta tuorejuustoa
¼ dl tomusokeria

Pinnalle

1 tl kahviseosta (kostutusseos)
1 tl kaakaojauhetta

Tarvikkeet

• Kahvinkeitin
• Leivinpaperia
• Vatkain tai vispilä
• Siivilä

Ohje

1. Asettele keksit leivinpaperin päälle. Valmista vahva kahvi ja mausta se sokerilla. Anna kahviseoksen jäähtyä.
2. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää loput täytteen aineet ja sekoita tasaiseksi. Tarkista maku.
3. Kostuta keksit kahviseoksella. Asettele puolet kekseistä haluamaasi muotoon tarjoilulautaselle. Levitä keksien päälle puolet täytteestä. Laita uusi keksikerros ja täytekerros keksikerroksen päälle. Siisti reunat ja päällinen esim. veitsellä.
4. Siivilöi tiramisun päälle kaakaojauhetta juuri ennen tarjoilua.

Italialainen tiramisu

Tässä ohjeessa palataan lähemmäksi italialaista tiramisua. Ohje on noin kahdeksalle. Munien käsittelyssä kannattaa huomioida salmonellariski. Ohje on yhdistelty eri lähteistä ja todettu toimivaksi.

Ainekset

Pohja

Savoiardi-keksejä (Lady fingers)

Kostutus

4 dl espressokahvia (esimerkiksi pikakahvista)
marsalaviiniä, amarettoa
(Savoiardi-keksit imevät paljon nestettä)

Täyte

1,5 dl sokeria
4 munankeltuaista
4 valkuaista
500 g mascarpone-juustoa

Pinnalle

Tummaa kaakaojauhetta (van Houten tai vastaava)

Tarvikkeet

• Noin 1½ litran vetoinen vuoka, joka on myös tarjoiluastia.

Ohje

1. Valmista kahvi. Halutessasi voit lisätä marsalaviinin kahviin (2 dl kahvia, 1 dl viiniä)
2. Laita vuoan pohjalle kerros kahvilla kostutettuja keksejä.
3. Lorauta hieman marsalaviiniä (ja amarettoa) keksien päälle, jos sitä ei ole kahvin seassa.
4. Vaahdota sokeri ja keltuaiset kuohkeaksi vaahdoksi.
5. Lisää halutessasi hieman amarettoa vaahdon sekaan antamaan makua.
6. Vaahdota valkuaiset toisessa kulhossa.
7. Sekoita varovasti juusto ja keltuaisvaahto.
8. Lisää lopuksi valkuaisvaahto varovasti sekoittaen.
9. Kaada seos keksikerroksen päälle.
10. Jäähdytä jääkaapissa pari tuntia.
11. Ennen tarjoilua sirottele siivilän läpi pinnalle kaakaojauhetta.

Liiallinen sekoittaminen tekee täytteestä löysän.

Muunnos

Joissain ohjeissa tiramisu valmistetaan laittamalla kerroksittain keksejä ja täytettä kahdesta kolmeen kerrosta.