Ruoka-aineopas/Juustot

Appenzeller

Appenzeller on perinteinen koillis-sveitsiläinen lehmänmaitojuusto, jonka valmistushistoria alkaa jo 700 vuoden takaa. Nykyään sitä valmistaa 75 meijeriä Sveitsissä. Valmistusvaiheessa juustokiekot uitetaan yrtein maustetussa suolavedessä, ja kiekkoja pestään kypsymisen aikana viinillä tai siiderillä. Juusto on väriltään oljenkeltainen. Siinä on pieniä koloja ja kullankeltainen kuori.

Maultaan appenzeller on pähkinäinen ja/tai hedelmäinen. Sen aromi on voimakas. Kypsytysaika vaikuttaa juuston luonteeseen. 3-4 kk kypsynyt "classic" tunnetaan hopealeimasta, 4-6 kk kypsynyt "surchoix" kultaleimasta ja yli 6 kk kypsynyt "extra" on mustaleimainen.

Appenzeller sopii nautittavaksi viinin ja tuoreiden hedelmien kera.

Emmental

Emmental on sveitsiläinen lehmänmaitojuusto. Sen ulkonäölle ovat tyypillisiä suuret, pyöreät reiät.

Maultaan Emmental on kermaisen pähkinäinen. Se soveltuu käytettäväksi ruoanlaittoon, esim. erilaisten paistosten kuorrutuksissa, juustokeitoissa, lämpimissä voileivissä jne.